Ультрафиолет обогащает грибы витамином D

30-12-2013: UEFIMA.RU:  Жаркие летние дни уже давно канули в лету и остаются только в наших воспоминаниях, как и яркое летнее солнце. Несмотря на все, солнечный свет для многих людей является одним из основных источников витамина D. Это вещество необходимо человеческому организму для поддержания здоровья костей и регуляции иммунной системы. Ультрафиолет солнечного света превращает холестерин кожи в витамин D. Среди других источников витамина следует выделить некоторые продукты питания, такие как жирная рыба и обогащенные злаки, молоко и апельсиновый сок. Но, поскольку многим людям витамина D, содержащегося в одном только питании, недостаточно, темные зимние месяцы могут плохо сказаться на их здоровье.

Теперь же специалисты в области питания научились обогащать витамином D грибы, подвергая их действию ультрафиолетового излучения. Майкл Каларас из Государственного Университета Пенсильвании говорит, что сейчас ученые в состоянии всего за секунду увеличить содержание витамина D в грибе на более чем 100% (имеется в виду рекомендованная дневная норма вещества).

Вот как все работает. Быстрые импульсы ультрафиолетового излучения контактируют с поверхностью грибов, проходя сквозь нее и запуская химический процесс, который заключается в конвертации вещества, схожего с холестерином человеческой кожи, в витамин D.

Уже сейчас многие предприятия «акклиматизировали» этот принцип. Обогащенные витамином грибы производятся специализированными конвейерами. Сберегаемые в холодильники, грибы могут удерживать свой запас витамина D до недели времени. Одна порция грибов содержит в себе рекомендованную дневную норму витамина (15 микрограмм). Предполагается, что, если в рационе человека уже есть продукты, содержащие вещество, размер порции грибов можно уменьшить.

По данным исследований, потребление грибов, обогащенных витамином D, не сопряжено с какими-либо побочными эффектами. Угроза здоровью существует только в случае переизбытка витамина D в организме, но, по утверждению ученых, такого уровня вещества случайным образом достичь практически невозможно.