Фасоль в вакуумной упаковке стала источником заражения

18-06-2024: UEFIMA.RU:  Случай массового заражения ботулизмом, произошедший в России, стал тревожным сигналом о необходимости усиления контроля за качеством пищевой продукции, особенно продукции с длительным сроком хранения, и о важности соблюдения санитарно-гигиенических норм на всех этапах производства.

Центром вспышки ботулизма стала фасоль, реализуемая в вакуумной упаковке под названием "Салат лобио из фасоли".

Именно эта продукция, как выяснило Роспотребнадзор, стала причиной заболевания людей в нескольких регионах страны.

Ключевой фактор, приведший к массовому заражению ботулизмом, - это грубое нарушение всех санитарно-эпидемиологических норм и требований на производстве.

Несоблюдение элементарных правил гигиены привело к заражению готовой продукции ботулотоксином, смертельно опасным нейротоксином.

Одним из ключевых нарушений стала самовольная установка предприятием сроков хранения нестерильной фасоли в вакуумной упаковке до двух месяцев при температурном режиме от +2 до +25 градусов.

Такой режим хранения не только не гарантировал отсутствие микроорганизмов, но и создавал благоприятные условия для активного размножения бактерий Clostridium botulinum, выделяющих ботулотоксин.

На предприятии отсутствовало централизованное водоснабжение. Вода, используемая в технологическом процессе, хранилась на улице, что создавало дополнительные риски загрязнения.

Санитарно-техническое состояние помещений цеха и оборудования оценивалось как неудовлетворительное. Отсутствовал производственный контроль сырья и выпускаемой продукции, у работников не было личных медицинских книжек.

В процессе расследования были установлены все девять производственных субъектов, нарушивших реализацию продукции с фасолью, включая ООО "Локалкитчен" ("Кухня на районе").

Примечательно, что шесть из них изначально не уведомляли о начале своей деятельности. Это говорит о полном отсутствии контроля и безнаказанности с стороны предприятий, производящих и реализующих пищевую продукцию.

Роспотребнадзором была приостановлена деятельность всех выявленных предприятий. Это было необходимым мероприятием для предотвращения дальнейшего распространения инфекции и защиты здоровья населения.